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TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Autor: MADRID VICENTE, ANTONIO
Isbn: 9788412309393
Editorial: ANTONIO MADRID VICENTE EDITOR
Fecha de Publicación: 01/03/2021
Edición nº 1
Materia: CIENCIA ALIMENTOS BROMATOLOGIA
Nº de páginas: 210
Colección < Genérica > nº
TRAZABILIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Se define trazabilidad alimentaria como ´posibilidad de identificar el origen y las diferentes etapas de un proceso de producción y distribución de bienes de consumo´. De igual forma, seguridad alimentaria sería ´situación que existe cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana´. En este libro se tratan ambos conceptos, en todo tipo de alimentos desde el punto de vista técnico y profesional (lácteos, cárnicos, pescados, aceites y grasas, zumos, productos de panadería, etc.). Se incluye también el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), que nos ayudan a prevenir todos los riesgos físicos, químicos y biológicos en la cadena alimentaria. Además, se dedica un capítulo a los aditivos alimentarios, ya que son una forma de garantizar la seguridad alimentaria, sobre todo, en los países que no disponen de sistemas adecuados de conservación de los alimentos. Es un libro de gran interés para empresas y
Se define trazabilidad alimentaria como ´posibilidad de identificar el origen y las diferentes etapas de un proceso de producción y distribución de bienes de consumo´. De igual forma, seguridad alimentaria sería ´situación que existe cuando todas las personas tienen, en todo momento, acceso físico, social y económico a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos que satisfacen sus necesidades energéticas diarias y preferencias alimentarias para llevar una vida activa y sana´. En este libro se tratan ambos conceptos, en todo tipo de alimentos desde el punto de vista técnico y profesional (lácteos, cárnicos, pescados, aceites y grasas, zumos, productos de panadería, etc.). Se incluye también el APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), que nos ayudan a prevenir todos los riesgos físicos, químicos y biológicos en la cadena alimentaria. Además, se dedica un capítulo a los aditivos alimentarios, ya que son una forma de garantizar la seguridad alimentaria, sobre todo, en los países que no disponen de sistemas adecuados de conservación de los alimentos. Es un libro de gran interés para empresas y

Precio:30.00 €
28.5 €


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